きのこのスープ
2010年 10月 21日
ボクはお庭のアンズの木からハラハラ落ちる葉っぱを眺めて過ごしています。
今回は秋の味がいっぱい詰まったきのこのスープを紹介します。
きのこのスープ
材料(4人分)
マッシュルーム 200g
乾燥ポルチーニ 20g
たまねぎ 1コ
じゃがいも 2コ
オリーブオイル(EXV)
塩
作り方
① ポルチーニはぬるま湯1cup(200cc)に漬けて戻しておく。(戻し汁は後で使う。)
② マッシュルーム、たまねぎは薄切り、じゃがいもはさいの目切りにしておく。
③ なべにオリーブオイル(大さじ3くらい)を入れ、たまねぎを加え炒める。
④ ③に戻して柔らかくなったポルチーニを加えさらに炒める。
⑤ マッシュルームも加えサッと炒め、フタをしてマッシュルームから水分が出て柔らかくなるまで蒸し煮する。
⑥ さらにじゃがいもを加えポルチーニの戻し汁と水をひたひたより少し多めに入れ強火にかける。
⑦ 沸騰したら弱火にしてじゃがいもが柔らかくなるまで煮る。
⑧ ハンドミキサーまたはフードプロセッサーにかけピューレ状にし、最後に塩で味を整える。
※ポルチーニの戻し汁を加える時はゴミや埃が混ざっている場合があるので漉しながら加えてね。
※食べる時にオリーブオイル(EXV)をかけてね。
※ブルスケッタと一緒に食べるとおいしいよ。
秋の味 それでもスープ お肉なし
by ruggine | 2010-10-21 05:25 | スープ